ОБЫЧНЫЕ (ДО 100°С)

     Крышки СКО - "Стандартный Крышки Обкатные" - известные со времён СССР надёжные крышки для консервирования продуктов в стеклянных банках с помощью специального приспособления - закаточной машинки (иногда её называют "ключ").

     В данном разделе крышки Обычные, для домашнего консервирования, которые обрабатывают кипятком или паром при температуре до 100°С. В маркировке таких крышек встречается буква "Д" - для домашнего консервирования, или "П", то есть  "пастеризация" - процесс, названный в честь французского учёного Луи Пастера (1822-1895).

     Этот процесс предусматривает однократную обработку тары кипятком и залив продуктов жидкостью, нагретой до температуры не выше 100°С. При открытом кипении молекулы воды, достигающие температуры 100° С отрываются от поверхности воды и в виде пара улетучиваются, а температура воды всегда остаётся чуть ниже 100°. Во время пастеризации погибают микробы в активной фазе, споры же микробов остаются и могут прорастать в закрытой таре. Поэтому домашние консервы, особенно малой кислотности, нужно хранить в темноте и холоде, и согласно ГОСТу не более двух лет.

     Для более длительного хранения продуктов, особенно контактировавших с землёй (грибы, ягоды и подобное) необходима дробная стерилизация (она же "тиндализация" - процесс, названный в честь английского учёного Джона Тиндаля (1820 - 1893).

Суть в том, что продукт нагревается до температуры пастеризации и выдерживается в течение часа от трёх до пяти раз с промежутком 24 часа. Это позволяет спорам вредных микробов, которые выжили при первой пастеризации, прорасти, и погибнуть при следующем нагревании.