ОБЫЧНЫЕ (ДО 100°С)

     Крышки винтовые, они же - крышки "Твист", так как движение откручивания-закручивания напоминают соответсвующий танец 1960-х годов, и в переводе с английского Twist-off означает "открутить". Это удобные, современные, надёжные крышки для консервирования продуктов в стеклянных банках без специальных приспособлений, просто затягиваются от руки.

     Здесь представлены крышки Обычные, для домашнего консервирования, которые обрабатывают кипятком или паром при температуре до 100°С. В маркировке таких крышек встречается буква "Д" - для домашнего консервирования, или "П", то есть  "пастеризация" - процесс, названный в честь французского учёного Луи Пастера (1822-1895). 

     Этот процесс предусматривает однократную обработку тары кипятком и залив продуктов жидкостью, нагретой до температуры не выше 100°С. При открытом кипении молекулы воды, достигающие температуры 100° С отрываются от поверхности воды и в виде пара улетучиваются, а температура воды всегда остаётся чуть ниже 100°. Во время пастеризации погибают микробы в активной фазе, споры же микробов остаются и могут прорастать в закрытой таре. Поэтому домашние консервы, особенно малой кислотности, нужно хранить в темноте и холоде, и согласно ГОСТу не более двух лет.

     Для более длительного хранения продуктов, особенно контактировавших с землёй (грибы, ягоды и подобное) необходима дробная стерилизация (она же "тиндализация" - процесс, названный в честь английского учёного Джона Тиндаля (1820 - 1893)).

     Суть в том, что продукт нагревается до температуры пастеризации и выдерживается в течение часа от трёх до пяти раз с промежутком 24 часа. Это позволяет спорам вредных микробов, которые выжили при первой пастеризации, прорасти, и погибнуть при следующем нагревании.